导语：沙门氏菌感染(沙门氏菌病)是一种常见的细菌性疾病，影响肠道。沙门氏菌通常生活在动物和人类的肠道中，并通过粪便排出。人类最常通过受污染的水或食物感染。通常，沙门氏菌感染的人没有任何症状。其他人在8至72小时内出现腹泻、发烧和腹部痉挛。大多数健康的人在几天内恢复，没有具体的治疗。
01沙门氏菌
1、沙门氏菌是一种能引起胃肠道疾病和发烧的细菌
沙门氏菌是一种能引起胃肠道疾病和发烧的细菌，叫做沙门氏菌病。食物处理者可以传播沙门氏菌，他们不洗手，也不使用他们在表面上和工具上所用的食物准备步骤，以及人们在食用生食或熟食时所用的方法。沙门氏菌也能从动物传播到人类。与某些动物(包括家禽及爬行动物)有直接接触的人，如在处理食物前不适当洗手，便可将细菌从动物传播至食物。宠物如果吃被沙门氏菌污染的食物，也可以在家庭环境中传播细菌。
沙门氏菌是一种细菌。食物中*的常见原因。当被细菌(微生物)、*药(*素)或化学物质污染的食物或水被食用或饮用时，就会发生食物中*。通常，食物中*会导致肠胃炎，肠道(肠)的感染。肠道传染病导致腹泻，有时还会生病(呕吐)。在沙门氏菌群中，有二千五百多种不同的菌株(亚型)。
2、在感染后12至72小时开始出现症状
大多数人感染了沙门氏菌会在感染后12至72小时开始出现症状。这种疾病，沙门氏菌病，通常持续四到七天，大多数人在没有治疗的情况下康复。大多数沙门氏菌病患者会出现腹泻、发烧和腹部痉挛。更严重的沙门氏菌病病例可能包括高烧、疼痛、头痛、嗜睡、皮疹、尿或粪便中的血液，在某些情况下可能会导致死亡。美国疾病控制和预防中心估计，美国每年大约有人死于急性沙门氏菌病。
沙门氏菌症状模糊，可由许多疾病引起。要确定腹泻、抽筋和发烧是由沙门氏菌感染引起的，唯一的方法就是对病人的粪便进行实验室测试。有超过种不同类型的沙门氏菌导致人们生病。某些抗生素对某些类型的抗生素无效。如果病人去看医生，医生可能会下令对粪便样本中的细菌进行额外的实验室测试，以确定沙门氏菌的类型。这一信息将帮助医生决定使用什么样的抗生素，如果该病人需要治疗。
3、沙门氏菌是能引起食物中*的细菌
沙门氏菌是能引起食物中*的细菌。通常情况下，食物中*会导致肠胃炎，这是一种肠道感染，会导致腹泻和呕吐。沙门氏菌可能存在于许多动物的肠道中，包括农场动物和宠物。家禽(鸡、火鸡等)特别容易携带沙门氏菌。因此，沙门氏菌可以污染肉类(包括家禽)、鸡蛋、牛奶和其它我们可以食用的奶制品。感染通常会引起相对轻微的症状，但在某些情况下可出现并发症，包括体内缺乏液体(脱水)。通常的治疗方法是多喝水，避免脱水。一些有额外并发症风险的人偶尔需要抗生素药物。英国食品标准局已经确定了“4c”来帮助预防食物中*，包括由沙门氏菌引起的食物中*。
02关于沙门氏菌的研究
1、两种沙门氏菌
一种沙门氏菌，伤寒沙门氏菌(伤寒杆菌)，可引起伤寒。这是一种严重的疾病，如果不迅速用抗生素治疗，可能会危及生命。它首先引起腹泻，然后是高烧、头痛、胃痉挛、皮疹、恶心和食欲不振。
另一种沙门氏菌，副伤寒沙门氏菌(副伤寒杆菌)，可引起副伤寒。这是一种类似伤寒的疾病，但症状一般较轻。在卫生条件差的国家，伤寒和副伤寒几乎都是在国外捕获的。它可以在被感染的人的粪便(粪便)和尿液中传播。感染伤寒杆菌和副伤寒杆菌在英国并不常见。感染其他各种菌株是相当常见的。
2、很多人会从他们的典型症状中认识到食物中*
很多人会从他们的典型症状中认识到食物中*，如果这些症状是轻微的，他们通常不需要寻求医疗咨询或接受特定的治疗。因此，您可能有沙门氏菌感染，但尚未“确认”。然而，在某些情况下，当你食物中*时，你可能需要寻求医疗建议(见下文关于何时寻求医疗建议)。医生或护士可能会问你最近出国旅行的问题，或者你可能吃过或喝过污染的食物或水的任何方式。他们通常也会检查你身体中缺少液体的迹象(脱水)。他们可能会检查你的体温，脉搏和血压。它们还可以检查你的腹部(腹部)，以便发现有没有问题。医生或护士可能会要求你收集粪便(粪便)样本。把你的粪便样本送到实验室化验。如果在粪便样本中发现细菌(细菌)，沙门氏菌就会被确认。食物有时会在爆发时被检测为沙门氏菌。
3、充分烹调肉类(包括家禽)通常会杀死沙门氏菌
充分烹调肉类(包括家禽)通常会杀死沙门氏菌。如果人类食用未煮熟的被沙门氏菌污染的肉，他们就会被感染。食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋，或食用受沙门氏菌污染的牛奶或其他乳制品，也可将沙门氏菌传染给人类。有时，其他食物，如水果和蔬菜，可能会受到沙门氏菌的污染，因为它们接触了用来帮助它们生长的粪肥。贝类如果与水中受感染的污水接触，也可能受到污染。狗、猫和啮齿动物有时会感染沙门氏菌。龟和特雷平也是常见的沙门氏菌携带者。接触受感染的动物或它们的粪便(粪便)也可以使感染传染给人类。
结语：沙门氏菌(细菌)可以发生在许多动物的肠道，包括野生动物，农场动物和宠物。家禽(鸡、火鸡等)特别容易携带沙门氏菌。因此，沙门氏菌可以污染肉类(包括家禽)、未接种疫苗的鸡的生鸡蛋、牛奶和其他我们可以食用的乳制品。