文／沣食蔬食季刊
世界动物卫生组织（OIE）统计，全球有60%的疾病是人畜共通；美国疾病管制与预防中心（CDC）研究指出，有75%以上新疾病起源于动物；年「唐奖」永续发展奖得主珍古德（JaneGoodall）谈到，人类任意猎捕、残杀、食用，甚至非法贩卖这些动物，可能导致另一种人畜共通传染病。
动物若是感染传染病或是带有致病原，将可能会传染给人。人类活动造成的环境变化，使得动物失去健康或消失的后果，到头来都会反扑给人类。除了健康外，也延伸出战乱、贫穷甚至抗药性等问题。联合国更预测，到年，细菌抗药性将会变成最大的杀手，对人类及动物而言，都将面临一个无法预期的未来。
世界动物卫生组织（OIE）统计，全球有60%的疾病是人畜共通；美国疾病管制与预防中心（CDC）研究指出，有75%以上新疾病起源于动物。图／RF
抗生素多用在动物身上
抗生素让许多现代医学变成可能。人们用抗生素来对抗细菌，透过直接杀死细菌或抑制细菌生长，来避免细菌感染引起相关疾病。没有抗生素，一般小感冒都可能因感染而导致生命危险。不只人类使用抗生素，从农业、畜牧业都可见抗生素的运用踪影。其中，畜牧业的抗生素用量惊人，据估计有50%~80%是用在动物身上。
生物工程师李昂．马沙尔（LeonMarchal）在TED〈对无抗生素的动物需求迫在眉梢〉（Theurgentcaseforantibiotic-freeanimals）演讲中谈到，人类开始大规模使用抗生素，是在上世纪50年代初，由于西方世界开始逐渐繁荣，人类想要吃更多动物性蛋白质，但在高密度饲养环境，容易使动物的免疫力下降，且致病原多具有高度传染性，所以当动物生病时，就会运用抗生素治疗，延续动物的生命和持续成长。
业者发现，在饲料中固定加入少量的抗生素，能让动物罹病率降低、体重快速增加，并且饲料需求量变少。随着动物的产量增加，全世界的抗生素用量也暴增，这也是畜牧业大规模化的关键之一。不幸的是，抗药性也大大提升。
畜牧业导致抗生素失效
我们知道医师开立的抗生素不能自行停用，原因就是因为如果剂量不足，无法杀死细菌，没被杀死的细菌就会发展出抗药性。这就像长期给动物使用少剂量抗生素，也会造成同样的问题。当这现象遍及整个产业，就可以理解为什么人类在无意间，创造出大量具抗药性的细菌。
抗生素对猪只身上的沙门氏菌已不再有效。图／RF
在动物中常见的细菌，如沙门氏菌，也会感染人类，而具有抗药性的细菌就有可能透过食物链传给人类，而由于全球化潮流，这些细菌会透过国际贸易和旅游网络散播开来。当动物为治疗而使用抗生素，或为了促进生长而使用含抗生素的饲料后，无论是肉品或是进行加工、烹调后上桌的料理，只要人类接触或食用受到污染的肉品，都可能产生细菌抗药性的风险。
马沙尔举例，欧洲猪只身上的沙门氏菌，在大部分的情况下，抗生素不再对沙门氏菌有效，而且在猪只身上具有抗药性的沙门氏菌量，和在最终产品的含量有高度相关。不论是猪排、肋排，或碎猪肉都一样。
杀害动物就是伤害人类
蝙蝠被视为Covid-19源头，在澳洲、印度尼西亚等地分别传出蝙蝠遭大规模屠杀的消息。但野生动物身上带有的病*，为什么会在人类中传播？追根究柢，与人类行为有很大的关联性。
从年代，人类艾滋病*开始肆虐全球后，从SARS、MERS到Covid-19，几乎都与野生动物有关。珍古德谈到，Covid-19可能起因于人类侵占动物栖息地、非法贩卖动物，捕捉后将牠们送到世界各地，这些来自不同地区、甚至不同国家的动物，通常所处的环境卫生条件极差，更为这场病*大流行提供路径。
从SARS、MERS到Covid-19，几乎都与野生动物有关。图／沣食蔬食季刊
原本存在动物身上的病*跳到人类身上，继而爆发疫情。但病*杀不死的蝙蝠，却因人类的恐惧而面临生存危机。这也再次证明，人类对于动物的剥削，很可能是造成新冠状病*扩散的开端。
吃蔬食与环境生态共存
除了从源头减少抗生素的使用之外，最直接又容易达成的方式，就是改变饮食与生活习惯。对人类来说，选择对人类身心都有益的植物性饮食，不再消费动物性产品，也许无法终结所有危机或流行病，但可结束因人类对动物的剥削而导致的灾难。对动物来说，更可回到原本就属于动物的健康、快乐、自由的自然栖息地。总结来说，学习与环境生态共荣共存，是保护人类自己最好的方法。
人们生活所需的营养，都能从植物性饮食中获得。图／RF
选择蔬食主义的限制及牺牲会太多吗？其实做为一个纯蔬食者，仍然可以吃着过去所爱、所追求的美味，且完全不让动物受到伤害。现在蔬食者可使用的料理食材十分多元，不断创造出新的料理和食材搭配，其实人们生活所需的营养，都能从植物性饮食中获得。
基本上，蔬食不必伤害动物，同时能健康地生存下来。只要你愿意，都可透过每天的消费选择来改变、改善世界。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇