初乳是指产后2-3天内所分泌的乳汁的统称。产后，母体内的激素水平发生变化，乳房开始分泌乳汁。但泌乳有一个逐渐的质与量的变化，一般把生后2-3天以内的乳汁称作初乳，生后4-10天的乳汁称作过渡乳，产后11天到9个月的乳汁称成熟乳，10月以后的乳汁叫晚乳。母乳的这种质与量的变化，正好适应了新生儿的消化吸收以及身体需要。
初乳，除了含有由于吞噬作用所摄取的脂肪淋巴细胞外，还含有乳腺细胞和来自导管的细胞断片以及核等。因初乳中磷酸钙、氯化钙等盐类的含量较多，所以有轻泻作用，初乳比成乳的热量也高。母体在分娩后，当胎盘的卵泡激素作用消失时，催乳素的作用即行开始，于是开始分泌乳汁。
在分娩后的1-2天内，初乳的成分接近于母体的血浆。以后初乳的成分几乎逐日都有明显变化，蛋白质和无机质的含量逐渐减少，乳糖含量逐日增加，酪蛋白比例逐日上升，经过6-15天的时间转变为常乳。
初乳由于其感观不佳，口感微咸，以及热稳定性差等特点，不适用于加工成日常饮用乳。目前市面上也出现了不少初乳产品，主要保留的活性物质是初乳中的免疫球蛋白。
什么是初乳
初乳，是新生儿来到人世间的第1口食物，也是妈妈给宝宝最好、最珍贵的礼物。
产后，母亲的体内激素水平发生变化，乳房开始分泌乳汁。但泌乳有一个逐渐的质与量的变化，一般把生后4-5天以内的乳汁称作初乳，生后6-10天的乳汁称作过渡乳，产后11天到9个月的乳汁称成熟乳，10月以后的乳汁叫晚乳。因初乳中磷酸钙、氯化钙等盐类的含量较多，所以有轻泻作用，初乳比成乳的热量也高。
初乳的特点
1、蛋白质
初乳中的蛋白质含量远远高出常乳，特别乳清蛋白质含量高。初乳内含比正常奶汁多5倍的蛋白质，且能直接被吸收，尤其是其中含有比常乳更丰富的免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、巨噬细胞、中性粒细胞和淋巴细胞。这些物质都有防止感染和增强免疫的功能。初乳中含大量的生长因子，尤其是上皮生长因子，可以促进新生儿胃肠道上皮细胞生长，促进肝脏及其他组织的上皮细胞迅速发育，还参与调节胃液的酸碱度。
2、维生素
初乳中的维生素含量显著高于常乳。维生素B2在初乳中有时较常乳中含量高出3-4倍，尼克酸在初乳中含量也比常乳高。初乳中的维生素A和C比常乳中高10倍，维生素D比常乳中高3倍。
3、无机盐与微量元素
初乳中灰分高，特别是钠和氯含量高。微量元素铜、铁、锌等矿物质的含量显著高于常乳，口感微咸。初乳中含铁量为常乳的3-5倍，铜含量约为常乳的6倍。特别富含镁盐，能促进消化管蠕动，有利于消化活动。
4、乳糖及酪蛋白
乳糖含量低，较少，酪蛋白的相对比例较少。
初乳的效用
初乳成分浓稠，量少，微*，含有特别多的抗体，人乳中含有IgG、IgA和IgM，以初乳（产后2-4天内的乳汁）中浓度最高，其中分泌型IgA（SIgA）是所有外分泌液中含量最高者，随泌乳期延长，IgG和IgM含量显著下降。SIgA在成熟乳（产后2-9月的乳汁）中的含量也有明显下降，但由于成熟乳的泌乳量增加，婴儿摄入SIgA的总量并无明显减少。
此外，人乳中尚含有多种抗体，主要成分为IgA。这些抗体分布在婴儿的咽部、鼻咽部和胃肠道局部黏膜表面，可中和*素、凝集病原体，以防侵入人体。乳铁蛋白在人乳中含量丰富，明显高于牛乳，能与细菌竞争结合乳汁中的元素铁，阻碍细菌的代谢和分裂繁殖，而达抑菌效果，在预防新生儿和婴儿肠道感染中起重要作用，有助于胎便的排出，防止新生儿发生严重的下痢，并且可增强新生儿对疾病的抵抗力。通常在刚开始哺乳的时候，新生儿不太习惯吸吮母亲的乳头，此时母亲要有耐性，绝不可放弃。经过几天后，初乳会渐渐变稀，最后成普通的乳汁。
1、初乳含乳铁蛋白最高
乳铁蛋白是一种具备多种生理功能的蛋白质，对于婴幼儿不可或缺。研究发现，母乳中初乳含乳铁蛋白最高，过渡乳和成熟乳依次降低。乳铁蛋白与产妇的营养状况有关，营养状况好的产妇，母乳乳铁蛋白含量较高。含乳铁蛋白的配方奶粉可促进婴儿铁离子转运，从而有利于血红蛋白合成，对预防婴儿贫血的发生具有良好的作用。
2、免疫活性细胞新发现
尽管越来越多的成分被不断发现，但是人们对于初乳中各种免疫活性细胞的确切作用还不很清楚。研究通过测定人乳中免疫活性细胞的分布，分析其免疫学特征后发现，初乳中含有免疫细胞CD4+T，它是一种活化状态的记忆性T细胞，对新生儿本就并不成熟的免疫系统是非常有利的。
3、提高母乳安全性
任何食物都应达到一定的安全性，母乳也不例外。母乳污染调查报告称，我国母乳中存在铅、汞、铜等重金属成分，但总体母乳重金属含量水平处于可接受范围。母乳是婴儿的最佳食物来源和主要营养来源，也是潜在的有*化学物质暴露源。一定程度上，母乳的安全性由母亲的饮食左右。孕产妇吸烟或被动吸烟是母乳中铅含量高的高危因素，而经常食用海鱼、河鱼、贝类、螃蟹等水产品，与母乳重金属元素含量升高有关。
此外，母乳中重金属含量水平与夫妻文化水平、产妇职业、产妇孕期是否化妆和染发、抽油烟机使用状况及开窗通风换气等密切相关。
4、初乳含溶菌酶最高
溶菌酶是婴儿成长必不可少的蛋白质，它在抗菌、避免病*感染以及维持肠道内菌群正常化，促进双歧杆菌增殖等方面发挥着重要的作用。母乳中初乳含溶菌酶最高，过渡乳和成熟乳依次降低。
由于以上原因，哺乳时千万不要把初乳挤掉。有些人受旧观念的影响，认为分娩后最初分泌的乳汁是“脏”的，或认为初乳没有营养价值，挤掉丢弃了，这很可惜。初乳不仅不脏，反而最富有营养物质。它们对新生儿机体免疫有增强作用，可预防新生儿感染。而后来的乳汁中各种细胞成分随着时间的延长而日趋下降。另外，初乳中含的脂肪量没有成熟乳高，这正好和刚出生的小儿胃肠道对脂肪的消化和吸收能力差相适应。初乳中锌的含量也很高，据测定，分娩后12天内的初乳中含有大量锌，平均浓度为血清锌的4-7倍，此后人乳含锌量迅速下降。锌对促进小儿生长发育有好处。初乳虽然量少、稀淡，但对新生儿是极重要的。喂母乳的孩子在生后半年以内很少生病，就是接受了母乳中抗体的缘故，这其中也有初乳的功劳。
因此，初乳决不要随便遗弃。
人初乳好吗
人初乳对宝宝来说十分好。这股稠*色（有时呈透明）的液体号称是液态*金，富含抗体和白血球，可以帮助宝宝对抗各种病*细菌。研究甚至指出，它可刺激宝宝免疫系统制造抗体。初乳也可以在宝宝的肠道内形成保护膜，阻止有害病菌侵袭稚弱的消化系统、对抗过敏等问题。初乳的好处远不至此，它还可以刺激宝宝排出胎便、消除胆红素、减低*疸机率。
初乳来之不易，宝宝大概只能吸到几口，但惊人的是，这几口已经绰绰有余。初乳非常好消化含蛋白质、维生素、矿物质很多，而且低脂低糖，是面对未来营养挑战很棒的开胃点心。
初乳吃个几天，不仅能满足宝宝的口欲，更能让他迈开健康的第一步。
人初乳能喂宝宝吗
人初乳可以喂给宝宝吃。有些人受旧观念的影响，认为分娩后最初分泌的乳汁是脏的，或认为初乳没有营养价值，挤掉丢弃了，这很可惜。
初乳不仅不脏，反而最富有营养物质。它们对新生儿机体免疫有增强作用，可预防新生儿感染。而后来的乳汁中各种细胞成分随着时间的延长而日趋下降。
另外，初乳中含的脂肪量没有成熟乳高，这正好和刚出生的小儿胃肠道对脂肪的消化和吸收能力差相适应。初乳中锌的含量也很高，据测定分娩后12天内的初乳中含有大量锌，平均浓度为血清锌的4-7倍，此后人乳含锌量迅速下降。锌对促进小儿生长发育有好处。
初乳虽然量少、稀淡，但对新生儿是极重要的。喂母乳的孩子在生后半年以内很少生病，就是接受了母乳中抗体的缘故，这其中也有初乳的功劳。因此，初乳决不要随便遗弃。
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