沙门氏菌的习性
沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。
一般沙门氏菌不耐高温，菌体在70℃5分钟就可被杀死，如果提高到90℃2分钟也能杀死，℃立即杀死。对含氯消*剂和酒精敏感。
沙门菌感染的表现？沙门菌感染的临床症状主要表现为发热、腹泻、腹痛、呕吐，发热中高热比例比较高。临床血常规和生化，可表现为白细胞计数升高、C反应蛋白、超敏C反应蛋白升高，一般病程可持续4-6天。
沙门菌如何进入食物中？
由于沙门菌广泛存在于动物的肠道中，动物粪便能携带细菌并污染水及食物。动物在宰杀过程中也可能受到污染。
食物制作的过程中也可能存在沙门菌交叉污染，如刀、砧板、购物篮。
厨师感染沙门氏菌后，可能通过手污染其他食物，甚至引起聚集性食源性疾病。什么食品容易受沙门菌污染？沙门菌可以污染各类肉蛋制品、面包、蛋糕、凉拌等。如何预防沙门氏菌食源性疾病
一、集体食堂
1、厨师上岗前要办理健康证，厨师上岗过程中注意自身身体状况，如若出现胃肠道症状，要暂停从事厨师岗位，及时就医。治愈后才能复工。
2、在肉类食品处理前后，厨师需要注意个人卫生，认真清洗砧板、刀具的表面。生、熟食品处理和保存要分开，避免交叉污染。3、食物要彻底烧熟煮透、剩菜有重新食用的，要及时冷藏，使用前要加热煮透。
4、使用后的餐具要及时清洗消*。清洗后，可使用红外线消*碗柜进行餐具消*，也可使用煮沸消*法或含氯消*剂浸泡消*。
二、家庭用餐
1、在外购买的熟食，回家要重新加热后煮透食用。
2、生熟食品要分开处理，不能使用同一砧板和刀具
3、不喝未经高温消*的乳制品或果汁。4、吃剩的饭菜应该立即放入冰箱，不要在室外放置超过1小时。5、接触动物和动物食品后，请及时洗手。6、若出现急性胃肠炎症状，要及时到正规医疗机构就诊，并把就餐食物告诉临床医生。
供稿：市疾控公卫科
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这类疾病进入高发期
多地幼儿园停园、学校停课
16名儿童呕吐、腹痛家长连夜送医！10月21日
广西一幼儿园16名幼儿
相继出现呕吐、腹痛症状
家医院治疗
工作人员初步分析因感染诺如病*引起
疾控中心要求幼儿园停课3天
6名幼儿阳性，幼儿园停园10月29日
沈阳一幼儿园陆续出现
多名幼儿呕吐腹泻等症状
后经疾控中心
对其中6名幼儿检测发现
为诺如病*感染
为此该幼儿园不得不停园
一学校停课30多名学生感染病*11月13日，
据媒体报道：
福州四十中学金山分校
有30多名学生出现腹泻状况，
目前学校方面已经停课了两天。
该校张校长表示，学校只是调整上课时间，不是停课。说到原因，张校长表示学校出现部分学生腹泻，确认是诺如病*感染。他表示，感染的学生人数大约有30多人，截至当日下午，除了一名轻症患者外，其余全部恢复。
至于家长们质疑的学校食堂食品安全问题，张校长回应道，学校的餐饮是统一招投标的配送公司提供，学校内并没有食堂。他认为诺如病*感染是流行病学问题，和餐饮无关，主要就是“秋泻”。
“我们已经让班主任和家长进行了解释，并第一时间（配送的餐饮）拿去化验，结果没有问题。在学校解除风险后，预计周一复课。”
保定疾控中心发布重要提醒
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随着寒冷季节的到来，我市诺如病*感染正处于高发期，最近证实有部分学校学生和幼儿园儿童感染了诺如病*。市疾控中心提醒：“诺如病*”感染性腹泻属于自限性疾病，没有疫苗和特效药物，以对症治疗为主。预防诺如病*，关键在于防止“病从口入”，做好个人卫生、食品卫生和饮水卫生是预防本病的关键。据市疾控中心急性传染病防治科科长王春艳介绍，诺如病*感染性腹泻在全世界范围内均有流行，全年均可发生感染，感染对象主要是成人和学龄儿童。一、什么是诺如病*
诺如病*，又称诺瓦克病*，年，科学家在美国诺瓦克市爆发的一次急性腹泻的患者粪便中分离出一种病*病原，以发现地点命名，是人类杯状病*科中诺如病*属的原型代表株。二、感染诺如病*症状
诺如病*感染发病以轻症为主，最常见症状是腹泻和呕吐，其次为恶心、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉酸痛等。儿童感染此病*后以呕吐为主，成人中腹泻更常见，症状持续时间平均为2‐3天。高龄人群和伴有基础性疾病患者恢复较慢。
三、诺如病*如何传播？
作为一种肠道病*，诺如病*大多是“病从口入”，主要通过病人的粪便排出，也可通过呕吐物排出。诺如病*传播途径包括人传人、经食物和经水传播。人传人可通过粪口途径（包括吸入呕吐物或粪便产生的气溶胶）、或间接接触被排泄物污染的环境而传播。病人在潜伏期即可排出诺如病*，排*高峰在发病后2‐5天，持续约2‐3周。诺如病*变异快、环境抵抗力强、感染剂量低，感染后潜伏期短、排*时间长、免疫保护时间短，且传播途径多样、全人群普遍易感，因此，诺如病*具有高度传染性和快速传播能力。我国一直将其列入丙类传染病中“其他感染性腹泻病(除霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒以外的感染性腹泻病)”进行报告管理。四、如何预防？
王春艳提醒，学校、幼托机构等集体单位要在强化新冠肺炎常态化防控工作的同时，继续加强晨午检工作，密切