葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。
1解热，祛痰葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。
2促进消化吸收葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
3抗菌，抗病*葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病*的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
在夏秋季呼吸道疾病流行、空调房里待太久的人时，吃些生葱有一定的排寒气、杀菌、保护呼吸道作用。
4防癌抗癌香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
5降血脂、降血压、降血糖常吃葱，还具有软化血管、稀释血液的功效，对预防冠心病、中风及脑动脉硬化等疾病都有积极的意义。如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
药用1葱茎白味辛，性平，无*。
煮汤，可治伤风寒的寒热，消除中风后面部和眼睛浮肿。
2叶煨烂研碎，敷在外伤化脓的部位，加盐研成细末，敷在被*蛇、*虫咬伤部位或箭伤的部位，有除*作用。
还可以治疗下肢水肿，利于滋养五脏，益精明目，发散*疸病。
3汁味辛，性温、滑，无*。
喝葱汁可治便血，可解藜芦和桂皮之*。又可以散瘀血，止流血、疼痛及头痛耳聋。
4须主通气，治饮食过饱和房事过度，治血渗入大肠、大便带血、痢疾和痔疮。将葱须研成末，每次用温酒送服二钱。
5花心脾如刀割般的疼痛，同吴茱萸一起煎水服下，有效。
6实味辛，性大温，无*。
使睛眼明亮，补中气不足，能温中益精，养肺、养发。
适用人群:一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜。
食用禁忌:
1.胃肠道疾病患者。患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
2.表虚、多汗者也应忌食大葱。
3.眼疾患者。过多食用葱还会损伤视力，因此眼睛不好的人也不宜过多食用大葱。
吃葱误区大家平时吃葱的时候，可能会有两个误区：
第一个误区：重视葱绿部分，轻视葱白部分，甚至是切掉葱头，直接丢掉。
葱根：营养之根！
葱白连着根，含有挥发油、葱蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量，都明显高于葱白部分。
葱的三个部位，葱白是最容易被丢掉，同时也是功效最确切的。
葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱根需要洗净，然后剁碎一起吃。
第二个误区就是：葱绿部分喜欢炒、水煮或者油炸等。
这样一来，脆弱的葱绿中的营养物质基本都消耗殆尽了，而很多高明的大厨都会在最后撒上一把生的葱花，不但美观，而且最大限度地保持了葱绿的营养价值！
葱豉汤：空调房佳饮材料：葱30克，淡豆豉10克，生姜3片，*酒30毫升。
做法：葱、淡豆豉、生姜加水毫升同煎，沸腾后再加入*酒，煮开一到二沸即可。
在空调房里比较久的朋友应该食用这种汤来避病，因为此汤具有具有发散风寒、理气和中的功效，适于外感风寒、恶寒发热、头痛、鼻塞、咳嗽等症。
葱白粥：消肿，提气，补心材料：葱白10克，粳米50克，白糖适量。
做法：先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。
此粥具有解表散寒、和胃补中的功效。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、身热无汗、面目浮肿、消化不良、痈肿等病症。可辅助心气虚弱、胸中烦闷、失眠多梦、健忘等病症。
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