我们所吃的食物，并不单单只会被细菌和病菌侵袭，很多时候它们在生长过程中可能会寄生一些虫卵。这些虫卵会深深埋藏在食物的内部，也可能会在食物内部发育成为寄生虫。
专家提醒，夏季饮食要注意卫生，小心寄生虫感染。
人感染寄生虫的主要途径是进食含有寄生虫或虫卵的食物或水。烧烤食物、海鲜、生肉里的寄生虫可以随着食物进入体内，在人体内繁殖。人的胆道、皮下、肌肉是寄生虫常见的聚集地。
易藏寄生虫的食物
小龙虾
人若是生食或半生不熟地吃了小龙虾，就极有可能感染寄生虫，从而引起肺吸虫病。肺吸虫主要寄生于人的肺部，轻者可表现为咳嗽、胸痛、咯血，严重的可能引起肺部大出血，使器官阻塞，导致死亡。食用前应把小龙虾背部的筋去除，烹饪时必须煮熟煮透，不要吃小龙虾的头部。
生鱼片
一些淡水鱼体内常常寄生了肝吸虫病，比如麦穗鱼、棒扁鱼。肝吸虫主要寄生于人体肝胆管内，损坏人体肝部，患者常感肝部疼痛、腹胀、腹部不适，检查时可查出肝功能异常。为了避免寄生虫感染，建议尽量少吃生海鲜。
螺
管圆线虫幼虫长期在某些陆生或水生螺体内发育。有人为了贪食鲜嫩，只是开水汆一下即食，人若生食或吃了不熟的螺肉就可能感染管圆线虫。一旦感染了管圆线虫，它就会在人体内游走，钻入脑部，病变集中在脑组织，除大脑及脑膜外，还包括小脑、脑干及脊髓等处。因此在食用螺类时，一定要彻底煮熟。
生肉
猪肉、牛肉等肉类虽然生一点会口感更嫩，但是却会大大增加被寄生虫或是被细菌、细菌*素污染的风险。像猪肉绦虫、牛肉绦虫、弓形虫等都可能由于未熟透的肉类而惹上身，有的寄生在小肠里兴风作浪，有的可引起脑炎、心肌炎乃至神经系统疾病。因此，在食用肉制品时应尽量加热。
*鳝
*鳝在养殖渔业中是很常见的鱼类，但由于*鳝以淤泥为家，又以小鱼小虾为食，这样的生活习性使得*鳝体内充满寄生虫，颚口线虫就是其中一种。颚口线虫可以在人体内存活好几年，在全身游走，游到哪里就会对哪里的组织器官带来损害，若不幸进入脑中会有生命危险。因此在烹煮*鳝时必须彻底煮熟。
荸荠
荸荠是水生植物，因此容易滋生水中常见的寄生虫，但若是没有洗干净就吃进嘴里，可能会感染寄生在上面的姜片虫。姜片虫会寄生于人类小肠，进而引起腹痛、腹涨、腹泻等，严重时也可能引发贫血、浮肿和发育障碍。因此烹煮荸荠时一定要清洗干净，沸水川烫后再削皮，千万不要直接啃皮。
作者：钟艳平、吕芮光
本作品为“科普中国-科技前沿大师谈”原创
转载时务请注明出处
科技前沿，权威视点，尽在“科普中国-科技前沿大师谈”。欢迎转发分享，转载请注明出处。
合作及投稿事宜请联系：kjqydst
news.cn