未发酵的大豆制品中，异*酮主要是以*酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异*酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
万水河多年平均径流量为6287.28万m3，万水河立山段上游韩家峪断面COD浓度为11.2mg/L，氨氮为0.1mg/L。对万水河立山段污染贡献率进行分析统计，统计结果如表3所示。
四、学员条件