TUhjnbcbe - 2024/10/29 14:06:00
炎热的夏天，很多家庭的冰箱就像一个“微型超市”，各种剩饭菜、开封后的牛奶……只要是食物，仿佛都能放进去。但冰箱不是“保险箱”，有一种“致命细菌”甚至连冰箱都镇不住。近日，浙江温州一名孕妇喝了冰箱里开封过的鲜牛奶，引发败血症，腹中胎儿随之早产、感染性休克。母女二人着实在鬼门关走了一遭。所幸抢救及时，目前二人已出院。这一切的根源，来自一种叫做「李斯特菌」的细菌。不同于其他常见细菌，李斯特菌以「最致命的食源性病原体之一」著称，致病性强，人体感染后死亡率高。李斯特菌最爱藏在哪些食物里？如何避免感染？《生命时报》邀请专家为你一一解答。受访专家中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅上海交通大医院检验科技师韩兴李斯特菌，-20℃时也能存活1年冰箱可以提供冷藏冷冻环境，减缓食物腐坏速度，但不能完全杀死微生物，「李斯特菌」就是其中之一。绝大多数食品、泥土、植物、动物饲料、人类和动物的粪便中，都可以找到李斯特菌的身影。李斯特菌有个响亮的外号——“冰箱杀手”，它的独特之处在于：1、它是一种耐寒菌，对低温、无氧、低酸碱度等环境的耐受性很强，在0~4℃冷藏环境下仍能生长繁殖，在-20℃下也能存活1年；2、它还有耐干燥、耐高盐环境的能力，在70℃高温下5分钟才能被杀灭。感染途径→食物污染该菌可通过被污染的食物，经消化道、眼睛、伤口和黏膜进入人体，寄居在肠道中，引发腹泻、脑膜炎、菌血症等多种疾病。高发季节→夏秋季李斯特菌感染多发生在夏秋季，此时细菌繁殖快，人们吃冷冻食品多，更易在不经意间被感染。常见症状→轻重均有一般人群通常在进食受李斯特菌污染的食物后3~70天（一般为21天）出现腹泻、恶心、呕吐、发热、头痛、肌肉痛等症状，严重感染者可能出现败血症和脑膜炎。特别提醒5类人严防感染李斯特菌对孕妇、胎儿、婴儿、老人、免疫低下等人群的杀伤力很强。比如，孕妇感染李斯特菌的风险，是普通人的13倍~倍，该菌可通过胎盘传染给胎儿，可能导致流产、死胎、早产、新生儿败血症、化脓性脑膜炎等，新生儿感染病死率高达30%~70%。正因如此，不少营养学家、妇产科专家纷纷提醒：孕期女性尽量不吃生食，慎吃冷食。北京营养师协会理事、中国注册营养师顾中一表示，孕期女性最保险的避免手段就是：一切东西都做熟、热透了再吃。上海市公共卫生临床中心妇产科主任医师蒋佩茹坦言，她曾接诊的孕妇就有发生感染李斯特菌至胎死宫内的病例。6种食物容易被李斯特菌污染李斯特菌主要以食物为传染媒介，连冰箱也未必能镇住。根据美国疾病与预防控制中心（CDA）等提示，以下食物存在被李斯特菌污染的风险：1、在冰箱里放了很久的食物，包括冰淇淋等冷饮；2、一些没有经过高温消毒的奶酪，或者是牛奶；3、未经杀菌的蛋黄酱；4、未完全煮熟的豆芽；5、提前做好、存放时间较长的三明治；外面购买的沙拉包，或提前准备好的沙拉；6、不熟的肉类、蛋类以及蛙、蟹、虾、螺、鱼（如生鱼片、醉虾醉蟹、溏心蛋、非全熟的牛排、生火腿切片等）。如何躲开这种“致命细菌”？夏季高温高湿的环境，为细菌滋生提供了有利条件，以下习惯帮你远离致病菌威胁。1定期清洁冰箱美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家里的冰箱中找到这种细菌。所以，要注意定期清理冰箱，冷藏室最好每周一次，冷冻室最多1个月清理一次。不同食物可以在冰箱里存多久？（上下滑动图片查看）冰箱许多犄角旮旯的地方很难清洗，可以遵循以下步骤和方法：1先取出冰箱内的所有物品，然后切断电源。2用软布蘸上温水或洗洁精轻轻擦拭冰箱内壁，然后蘸清水将洗洁精拭去。尽量不用消毒液清洗，以免造成二次污染。3拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。4用湿布擦拭冰箱外壳和拉手，油渍较多的地方可蘸洗洁精擦洗。5打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。2食物分区储存冰箱里的食物生熟分离，并在冷藏室分区储存，有助避免交叉感染。冰箱门架处此处温度高，适合放室温下也能暂存或马上要吃掉的食品，如鸡蛋、奶酪、饮料、调味品等。上层靠近门的位置适合放熟食、酸奶、甜点等。上层后壁后壁温度比靠门处低，适合放不怕冻的食物，如剩饭菜、剩豆制品、牛奶等。中下层靠近门的位置适合放各种绿叶菜和水果，避免其紧贴冰箱内壁。下层后壁没有烹调熟、又需要低温保存的食品，如豆腐。保鲜盒内24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品，应放在最下面的保鲜盒内。3食物充分烹煮或加热李斯特菌最惧怕高温，食物充分烹煮或加热，经5~20分钟可以杀灭。做饭过程中，生熟食品要分开，所使用的砧板、刀具最好也要分开。生的食物要彻底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品。吃不完的饭菜即使放进冰箱，也要尽快吃掉，吃前充分加热。肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。冷冻食物不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。4孕妇要更严格一些妊娠期女性尽量避免食用冰箱里放了很久的食品、不喝未杀菌或开封后放在冰箱里的牛奶、少吃生冷食物。孕妇如果出现恶心、呕吐、发热、腹泻、腹痛等症状时，要及时就诊，告知医生是否在孕期食用过上述易被污染的食品。▲来源：生命时报