自考命题由全国考委统筹安排，分别采取全国统一命题、区域命题、省级命题三种办法，考生可以在各省份的网址中进行打印准考证书，到指定地点进行考试。
自学考试每年有四个时间段考试(各个省市的具体次数由省级考办决定)，自考时间为1月、4月、7月和10月。其中绝大多数省市只有4月和10月两个时间段。
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自考公共营养学复习资料（2）
一)维生素A1.理化性质：-动物性食物的VitA(视黄醇和其代谢物)-植物性食物的β-胡萝卜素和其他各种类胡萝卜素(A原)国际单位(IU),视黄醇当量(RE)2.生理功能：构成视觉细胞内感光物质调节上皮细胞的增殖和分化增强免疫功能促进生长发育防癌抗癌3、缺乏与过量缺乏—眼部症状：暗适应能力下降、夜盲及干眼病不同组织上皮干燥、增生及角化，易感染生长发育受阻免疫功能低下影响生育过量—急性中毒(成人倍，儿童20倍)慢性中毒：长期使用10倍致畸毒性：孕早期(过多摄入VitAN浓缩剂)*从食物中摄取大量类胡萝卜素，可出现高胡萝卜素血症，造成皮肤变黄，停止使用后症状会逐渐消失;但未见其他危害性4、膳食来源与RDIs:VitA：动物肝脏、各类奶制品和鱼A原：胡萝卜、深色蔬果
(二)维生素D：具胆钙化醇生物活性的一类化合物1、生理功能：促进小肠对钙的吸收促使骨、软骨、及牙齿的矿化作用维持血钙水平促进肾脏对钙、磷的重吸收2、缺乏症：婴幼儿-佝偻病;成人-骨质疏松、软骨症、手足痉挛3、中毒：长期每日摄入IU/d(或50ug/d)即可中毒，表现为消化系统症状，高钙血症，高尿酸症，多处内脏钙化等*婴儿极易发生VD中毒，每日摄入50ug可引起高VD血症，且每3-6个月给予婴儿VD15mg，可引起轻度高维生素D血症4、来源：日光照射食物：鱼肝油;蛋黄;动物肝;海产品等
(三)维生素E(生育酚)：α-生育酚活性最大1、生理功能抗氧化作用：清除自由基维持动物的生殖功能预防衰老增强机体免疫功能和抑制肿瘤发生2、缺乏：较少见，但长期缺乏会使红细胞膜受损，红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血3、毒性：相对较小，大多数成人每天可耐受～mg的VitE，但每天不宜超过mg4、来源：广泛存在于天然食物中，尤植物油坚果类，豆类及海产品等
(一)、维生素B1(硫胺素/抗神经炎因子/抗脚气病因子)
1、功能：参与碳水化合物和能量的代谢促进胃肠道蠕动和增进食欲对神经系统的影响
2、缺乏症—脚气病
(1)干性脚气病：多发性神经炎
(2)湿性脚气病：充血性心力衰竭引起的水肿
(3)混合性脚气病
(4)急性爆发性脚气病：心力衰竭为主，伴膈神经和喉返神经瘫痪
(5)婴儿脚气病：2-5月，见于缺乏VitB1的乳母所喂养的婴儿，心血管症状为主
(6)先天性脚气病：孕期缺乏VitB1所致，及时补充可缓解4、食物来源与供给量：广泛存在于天然食物中含量丰富：动物内脏、肉类、豆类、花生等;*主要来源：粮谷类(加工烹调损失);*抗维生素B1因子：(淡水鱼及贝类含有硫胺素酶;茶，后者对热稳定)。
(二)、维生素B2(核黄素)
1、生理功能：参与体内氧化和能量代谢;参与维生素和烟酸代谢;参与体内抗氧化防御系统和药物代谢
2、缺乏症—摄入不足和酗酒A.口腔症状：口角炎、唇炎、舌炎(地图舌)B.皮肤炎症：脂溢性皮炎;生殖器皮肤炎症C.眼部症状*“口腔-生殖综合征”D.影响生长发育，妊娠期缺乏可致畸E.缺铁性贫血
3、食物来源动物性食品：肝、肾、心、蛋黄、乳类植物性食品：绿色蔬菜、豆类*低脂肪、高碳水化合物膳食对B2需要减少;*高蛋白、低碳水化合物膳食或高蛋白、高脂肪、低碳水化合物膳食对B2需要增加;
(三)、叶酸
1、生理功能：做为一碳单位的辅酶，参与氨基酸代谢，进而影响磷脂、肌酸、神经介质和血红蛋白的合成
2、缺乏—巨幼红细胞贫血;—胎儿先天性畸形(神经管畸形)—孕期并发症增加
3、过量：中毒(影响胎儿生长发育)
(四)、维生素B6：三种活性形式-吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺
1、生理功能：参与氨基酸代谢，参与糖原与脂肪酸代谢，其他如参与一碳基团的合成等
2、缺乏
A.脂溢性皮炎B.唇裂、舌炎及口腔炎症C.神经精神症状(婴幼儿或个别成年人)D.婴儿在出生前几个月脑发育时期缺乏会引起永久性的损伤
3、过量：补品长期大量
4、来源：普遍存在于动植物食物，
(五)尼克酸：(烟酸，维生素PP，抗癞皮病因子，维生素B5)
1、生理功能：参与体内生物氧化和能量代谢构成葡萄糖耐量因子
2、缺乏：癞皮病(皮炎、腹泻、痴呆)杨梅舌
3、来源：广泛存在于动植物中
(六)维生素B12(唯一含金属元素的维生素)
1、生理功能：活性形式—5-脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素;在体内必须与“内因子”(IF)结合才会被吸收促生长、维持神经组织功能及红细胞生成，并以辅酶形式参与体内重要酶系统作用等
2、缺乏一般较少见，严重者可见巨幼红细胞贫血和进行性神经病