作者：黎荔
世界存在太多的未解之谜，仅仅人类自身就有太多的迷惑。人类身体上很多的难解之谜是存在于我们大脑中的。大脑是一个让人感到迷惑的器官，尤其是在有关生与死、意识、睡眠、幻觉、记忆等问题，一直困惑着人们。就说记忆吧，科学家估计21世纪的人类大脑一辈子可以保留大约1,,,,,笔的资料，人脑才是真正的超级处理器。记忆是一种自然现象，是过去的痕迹，是一种运动的轨迹。以人脑的大数据、云计算能力，凡是经历过的，运动过的都会留下记忆。所以说，凡是我们体验过的，都不会被遗忘，只不过是被埋藏。
人脑中神经元的数量是已知的，大约为1亿个，存储量全球电脑记忆体总和也比不上一人脑，据说，如果硬要给这个终极计算机一个多少G的内存的话，最少G，而且只是一个人一生能回忆起的内存。但为什么我记不起三岁以前的事情呢？科学家说，人类在2岁时拥有最多脑细胞，比其他任何年龄段都要多。我想，那个混沌时期、开天辟地的幼小的自己，大脑每秒钟爆炸着超过,种的化学反应，如同宇宙超级化学实验室，长大其实是一种降维的过程。想想看，即使我们成年，大脑还不是和我们出生时一样大？这也是婴儿有不成比例大头颅的原因之一。
记忆属于大脑，这是我们已知的认识，人体还有许多未知的秘密，比如肠胃也有记忆。人类的肠胃有一套独立的神经系统，大约有5亿个神经元。从某种意义上说，这意味着肠胃也可以“思考”，如同另一个大脑。大脑偶尔会记忆断片，但肠胃一定会帮你牢牢记得，想忘也忘不掉，在熟悉的味道碰触舌尖的一霎，肠胃会发出渴求的指令吧？无论你作为游子身处何处，都能一秒将你拉回过去。哪怕一切都烧了毁了沦为废墟了，只要肠胃记忆支撑着生的希望，一切都可以重头再来。记得在川人向东先生的《路边的川菜史》中有过一段记述，讲的是在汶川大地震后，一对中年夫妇从自家垮塌房屋的废墟中刨出一个大泡菜坛子，夫妻二人抬着坛子，脸上显露出乐观开心的笑容。外乡人可能不以为然，可川人都打心底明白这个泡菜坛子的分量。对这夫妻俩而言，找回了泡菜坛子，也就等于找回了生活的希望。
肠胃记忆是什么样的呢？胃肠有自身的运动，同时又受内分泌和大脑的影响，因而记忆包括胃肠自身、消化腺、神经和大脑。从口开始，我们就可见到记忆的痕迹，面部虽然受遗传的影响，但是不同的生存环境和不同的饮食结构，会使我们的上下颌和牙齿留下不同的痕迹。常吃硬食的人，特别在发育较快期常吃硬食，上下颌比吃软食的发达，生活在艰苦年代的人，上下颌比生活在富裕年代的人发达，农村的普遍比城市发达，特别现在大城市，许多小孩在快速发育期缺少必要的咀嚼，牙齿发育不良的比例相当高，看看身边小孩子，牙齿长得整齐的真心不多，过多的零食让他们常常有龋齿。满街的牙套小孩，都是吃得太精细的结果。
这些记忆或许是可以看见的，而神经和内分泌、消化液留下的记忆常被忽视，与胃肠消化器官一样，为了适应不同的饮食，消化器官分泌消化酶，内分泌腺分泌同消化有关的激素，以及植物神经的支配都会有些差异，这些差异保留下来就是长时记忆，这种记忆对饮食有很大影响。比如吃肉食的动物不吃草，吃草食的动物不吃肉，是因为胃肠有着不同的记忆。常吃素食的人并不喜欢吃肉，而常吃肉的人若几天不吃肉将会很难过，为什么有些人无肉不欢，这是肠胃记忆的结果。记忆随时间会消退，肠胃留下的记忆也一样，但是在人生快速生长发育期，食物留下的记忆常常对一生会产生影响，这就是为什么妈妈菜可以决定孩子一生的味觉。小时常吃素食，大了同样喜欢吃素。小时常吃肯德鸡、麦当劳、必胜客，大了也同样喜欢吃。小时饮食风格对成人有很大影响，这就是肠胃记忆的结果。小时很胖的小孩，长大变瘦不易，儿童肥胖可能是终身的，这是因为体内代谢已保留了使其长胖的代谢方式。生物总会去适应环境，适应的过程总会留下记忆，记忆会刻下深深的烙印，成为我们此后的路径依赖。
肠胃记忆会记住喜欢的口味，有些人吃饭无辣不欢，有些人吃什么菜都要放点糖，这是因为胃肠道会记住那些给它留下美好记忆的食品，久而久之就会形成某种饮食习惯。肠胃记忆会记住病痛，一旦经历过一次上吐下泻的肠胃炎，约有三分之一的人会留下胃肠不适的“后遗症”，或者容易再度发作。肠胃记忆会记住不规律，过饥、过饱、进食不定时也会给肠胃留下“不良记忆”，破坏其正常的工作规律。我们所经历过的一切，其实在我们身体的条件反射中，历历在目，一切都是有因有果。
记得当年高考过后，领到北上求学的录取通知书，父亲带我取道柳州，坐当时的绿皮火车奔赴北国。临行前在一个小饭馆里，父女俩吃了最后的一顿广西特色饭。广西柳州多山，山中多竹，春天里漫山遍野笋子开始冒尖，提着篮子上山砍笋，砍回来的鲜笋不宜久放，最好是马上剥壳，切成片或丝，用凉水泡一晚，次日便可拿来炒肉末或辣椒，多放点油，味道一定鲜甜。但是在柳州，最经典的吃法还是将笋先腌制成酸笋，然后才用来炒牛肉或烧鱼，或者加上嫩豆腐做汤。把笋泡酸，是为了便于贮存而形成的味觉转换。要论柳州的饮食，其香辣不及川湘，清雅不及闽粤，能杀出一条血路的，就只有柳州独有的酸笋螺蛳粉了。来过柳州的人都知道，柳州满城飘散着臭酸笋和螺蛳味道，柳江河边，经常可见从上游运送酸笋的船在渡口码头起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。那已是柳州市井坊间的生活构形的一部分，一般外地人还不习惯这种气味。但是在这里生活惯了又觉得离不开，如果说汤是螺蛳粉的灵*，那么酸笋一定是它的心脏——一碗粉全靠酸笋提味，其他的配料如花生、木耳、油炸腐竹、小葱等，只不过是锦上添花而已。记得当年那顿饭，父亲点的有酸笋*豆焖鱼仔、酸笋豆腐汤、螺蛳焖猪脚，吃得又酸又辣，满头流汗，眼泪都出来了（父女临别那些难以言说的情感，可以巧妙地掩饰其中了），这家乡的味道从此深植在记忆中。
北地无笋，但秦地重酸重辣，这些年生活下来，居然也很好地适应了西安的饮食，而且比嗜酸嗜辣的地道陕西人更重口味。但这终究不是那种*萦梦牵的家乡味啊！那种采掘自春天和山野、制法古拙、带有浓郁乡土气息的味道。十万大山的广西，山环水旋，茂林深竹，所产的毛竹笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。集市上，一个个大盆上盛满了个头极其壮观的酸笋，粗大的笋节，肥厚的肉壁，经泡制后有着一种近似象牙般的通透质感，看起来如同婴儿般娇嫩。这是来自亚热带南方的浓郁的饮食，自然的馈赠，一半是海水、一半是火焰，是酸笋的最好概括，有人爱它，也有人恨它。此为经典的广西风味菜，假如有一天你路过广西，别急着因为味道从它身边逃跑，也许你也会像《舌尖上的中国》总导演、吃遍全国的美食家陈晓卿一样，一经品尝从此热恋再难忘记。
掺和着记忆和情愫的家乡口味，就像那风筝的线，总能牢牢牵制着游子之心，无论我们流浪到天涯还是漂泊到海角。肠胃对于家乡口味的记忆功能，来自于生物机能，但是更主要的，还是来自于情感文化。就像一部刻录机，物理机制决定它的声光转换，情感文化决定它的记录对象。肠胃记忆的，其实就是岁月划痕和情感印记。无论什么吃食，里面只要掺和了情感的味道，它就令人回味无穷，令人经年不忘。
据说大脑的密度和豆腐差不多，然而却有超过英里的神经轴突，信息在大脑以每小时英里的速度飞转，人类大脑的成长可以一直持续到50岁。我想，这些年来我甘愿留在西安，也有对多姿多彩的西安美食以及背后的人情故事的肠胃记忆吧！因此，半世长倚古都，恋恋终不能忘。