日本酸奶历经百年坎坷，方成今日领*亚洲的局面。它与美国走的道路有何不同，对于中国又有何借鉴意义？
文：Archur、Lucy
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
一周前，Foodaily在《美国酸奶弄潮四十年，造就了多少商业传奇》一文中，从产业发展历史的角度，对美国酸奶行业进行了全景式的观察和剖析。今天，我们将视线转向近邻日本。
与欧美国家相比，日本酸奶产业发展的经验对于中国乳品行业有着更强的借鉴意义。在一般人的眼里，日本酸奶最令人瞠目的就是其功能诉求琳琅满目，令人眼花缭乱。
从森永芦荟美容酸奶，到明治的PA-3防痛风酸奶，再到雪印的减少内脏脂肪酸奶，酸奶新品总能抓住国民健康的痛点，成为功能食品日常化的典范。此外，精致口感、本地食材、季节限定，以及将洋风与和风完美融合，都体现出日本酸奶企业的独到思路与创新水准。
本文回顾日本酸奶产业自上世纪初至今百余年的发展历程，从一个侧面折射出日本社会所经历的萌芽——重建——腾飞——自信——低迷的坎坷道路，三大巨头为代表的乳品企业如何适应社会发展，如何将外来食品逐渐本土化，让日本酸奶的消费水平和创新水平雄踞亚洲。
日本同行身上具有的市场洞察力、孜孜不倦的科学研究，对产品细节的打磨，这些特质是日本得以成为酸奶发达国家的基础，也值得我们认真学习。
本文看点：
1、日本凭什么成为酸奶发达国家？
2、发酵乳如何征服日本国民？
3、三大乳业巨头在漫长发展中如何相爱相杀，共生共荣？
4、益生菌株研究哪家强？功能型酸奶谁最火？
5、希腊型、零脂肪，欧美酸奶风潮在日本刮得起来吗？
6、和、洋碰撞，给酸奶产业带去了什么？
01、日本是酸奶大国吗？
之所以选择日本作为本系列文章的第二站，并不仅仅是因为这个东方近邻跟我们有很多相似点，还因为日本酸奶产业确实强大，称其为“酸奶发达国家”并不为过。日本的酸奶市场从绝对值看，算不上领*者，但下面三点，让人刮目相看：
人均酸奶消费量高；酸奶在液态乳中的占比高；市场渗透率高。首先看人均量。年，日本的人均酸奶消费量雄踞亚洲之首，达到9.8公斤/人年。即便放在全球范围，也属于中上水平。从年均增速看，日本高于主要的发达市场，但低于新兴市场，处于两类市场的结合地带。
年全球主要国家酸奶市场对比。图片来源：Mintel
其次，酸奶在整个液态乳制品市场中的占比，反映出产业发展的倾向性与居民消费偏好。日本与英国、美国和中国大陆相比，酸奶的占比明显高出一截。
数据来源：中国食品代理网
最后，日本酸奶伴随着形态丰富、延伸力极强的零售终端，遍布城市乡村、大街小巷。特别是三大连锁零售巨头罗森、全家和7-11的快速扩张，酸奶成为日本人随手可得的常规食品。
除了这三点外，产品品类繁多也是日本酸奶的亮眼之处。在原料、风味、功能诉求上都表现出超强的推新能力。
接下来，我们就逆时光而行，看看日本酸奶在过去的年里，究竟发生了什么？
02、20世纪初-：酸奶萌芽与洋食初开
奈良时代（大致平行于中国的唐代），日本就已经出现了酸奶的雏形。当时的乳制品被视为珍品，只有皇室与贵族才有资格享用。
日本酸奶的商业化始于年（明治27年），当时有人将一种名为凝乳的乳制品进行贩卖，以整肠剂为卖点宣传。到二战结束之前，酸奶在日本更多被作为医药品使用，并没有出现在一般家庭的日常饮食中。
-年代，明治、森永和雪印纷纷创立。创立之初，三巨头以纯牛奶、奶粉等产品为主营，酸奶尚未能进入他们的视野中。
图片来源：topics.foodpeptide.